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传承九千年的味道,世界上最早的酒山楂酒

2019-07-26 18:48江西民生网编辑:admin人气:


中国考古学家在对新石器时代早期的河南贾湖遗址的考古发掘中,发现贾湖先民已开始酿造、饮用发酵的饮料。研究证实,这些“饮料”的沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸,其成分中就有山楂,其优良药食同源基因依然保留。根据C14同位素年代测定,其年代在公元前7000~公元前5800年,要比此前在伊朗发现的大约公元前5400年前的被认为是世界上最早的“酒”早1000多年,改写了这一记录。因此,河南贾湖遗址中发现的山楂酒才是世界上最早的“酒”。

山楂酒传承了9000年的味道,从商周八礼文化到元明宫廷御酒,她伴随着中国五千年酒礼文化绵延至今:昔日宫廷酒,今入百姓家! 

 

 

 

 传承  

百年非物质文化遗产的山楂酒

 

青州西南山区耕地少,山地多,漫山遍野都是各种山果,相传很久以前,漫山遍野的山楂等成熟后,落在地上,经过一段时间的天然发酵,流出的汁液便在石头的凹陷处汇集出来,散发出特有的果香味。上山的古人试着品尝后,发现汁液的味道醇正甘美,于是收集起来,这便是天然的山楂佳酿。后来,人们开始有意识的将山果收集起来,利用大缸,人工制作山楂酒。1846年出生的刘士祥大大改进了山楂酒的酿造技艺,提高了山楂酒的质量,被尊为山楂酒酿制技艺的第一代明确传承人。从此以后,山楂酒的酿制技艺在刘氏家族中代代相传,到现在在该地区的传承已历经五代。

为传承和保护山楂酒酿制传统技艺,刘氏第四、五代传承人刘大圣、刘甲伟投资2亿元建厂,成立山东皇尊庄园山楂酒有限公司。刘氏传承人带领公司以当地的地标产品——青州敞口山楂大金星为素材,以当地优质的矿泉水资源为媒介,完全采用传统酿制技艺酿造高品质的山楂酒,整个发酵过程采用纯天然发酵,不加任何人工添加剂。并与潍坊工程职业学院、北京林业大学等多所高校建立合作关系,探索山楂酒酿制技艺的进一步改进和发展传承,并将此作为自己的职业。

山东皇尊庄园山楂酒有限公司作为山楂酒酿制技艺的保护单位,将一直致力于传承和保护山楂酒的酿制技艺,同时,与科研院所合作,创新和发展山楂酒酿制工艺,立足山楂产业链,打造果酒中的国酒品牌。

 

 
 
 
   

拥有多项专利发明,掌握核心技术

 

公司拥有国内领先的研发团队,建有市级重点实验室一座,是潍坊市果酒酿造工程技术研究中心,先后获得国家发明专利三项。

全汁深酵

以完整山楂果实为原料,更好的保留了果汁营养成份。专利技术低温深度发酵,用充足的时间来酿出一瓶美酒。

窖藏陈酿

发酵完成的山楂酒,储藏于地下酒窖之中进行后续的陈酿。陈酿后的山楂酒酒体香气更加馥郁,口感更加柔和醇厚,整体更加协调丰腴。

 

 

 

 

 


(来源:中国传媒联盟)

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